Pan integral de centeno con semillas

Ingredientes:

Para un molde de 25 cm

Fermento:

40 g de masa madre de centeno

100 g de harina integral de centeno

100 g de agua tibia

Masa:

240 g del fermento

240 g de harina integral de centeno
240 g de agua tibia

180 g mezcla de semillas tostadas

25 g de miel de romero

10 g de sal marina con finas hierbas








Preparación:

Fermento

En un bol, mezclar la masa madre con el agua tibia y la harina, remover hasta que se mezcle.

Dejar que fermente hasta que se formen burbujas, entre 4 a 8 horas dependiendo de la temperatura ambiente.

Masa

 Untar el molde con aceite o forrarlo con papel de hornear.

En un bol, mezclar la masa madre con el agua tibia, la harina, la sal y la miel hasta que estén bien integrados.

Añadir las semillas, reservas algunas para decorar la superficie del pan.

Mmezclar bien.

Rellenar el molde, con la masa, hasta un poquito más de la mitad. Con las manos mojadas en agua, alisar suavemente la superficie, sin apretar la masa.

Tapar con film de cocina y dejar que fermente de 3 a 3 horas y media o hasta que llegue al borde.

Calentar el horno a 250º C.

Antes de meter al horno espolvorear semillas por la superficie de la masa y presionarlas suavemente contra la masa.

Introducir el molde en el horno y echar medio vaso de agua en la bandeja que previamente se habrá puesto en la base del mismo, para crear un golpe de vapor. Bajar la temperatura a 150º C.

A los 5 minutos, con un spray con agua, pulverizar las paredes del horno, para aumentar el vapor.

Después de otros 5 minutos quitar la bandeja del agua y subir la temperatura a 200º C.

Dejar hornear otros 40 a 50 minutos.

Si se dora mucho bajar la temperatura a 180º C.

Sacar del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre un rejilla.