Pan integral de centeno con semillas

Ingredientes:

Para un molde de 25 cm

Fermento:

40 g de masa madre de centeno

100 g de harina integral de centeno

100 g de agua tibia

Masa:

240 g del fermento

240 g de harina integral de centeno
240 g de agua tibia

180 g mezcla de semillas tostadas

25 g de miel de romero

10 g de sal marina con finas hierbas








Preparación:

Fermento

En un bol, mezclar la masa madre con el agua tibia y la harina, remover hasta que se mezcle.

Dejar que fermente hasta que se formen burbujas, entre 4 a 8 horas dependiendo de la temperatura ambiente.

Masa

 Untar el molde con aceite o forrarlo con papel de hornear.

En un bol, mezclar la masa madre con el agua tibia, la harina, la sal y la miel hasta que estén bien integrados.

Añadir las semillas, reservas algunas para decorar la superficie del pan.

Mmezclar bien.

Rellenar el molde, con la masa, hasta un poquito más de la mitad. Con las manos mojadas en agua, alisar suavemente la superficie, sin apretar la masa.

Tapar con film de cocina y dejar que fermente de 3 a 3 horas y media o hasta que llegue al borde.

Calentar el horno a 250º C.

Antes de meter al horno espolvorear semillas por la superficie de la masa y presionarlas suavemente contra la masa.

Introducir el molde en el horno y echar medio vaso de agua en la bandeja que previamente se habrá puesto en la base del mismo, para crear un golpe de vapor. Bajar la temperatura a 150º C.

A los 5 minutos, con un spray con agua, pulverizar las paredes del horno, para aumentar el vapor.

Después de otros 5 minutos quitar la bandeja del agua y subir la temperatura a 200º C.

Dejar hornear otros 40 a 50 minutos.

Si se dora mucho bajar la temperatura a 180º C.

Sacar del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre un rejilla.

Pan integral de centeno con pasas y nueces

Ingredientes:

Para un molde de 25 cm

Fermento:

Masa madre de centeno

120 g de harina integral de centeno

120 g de agua tibia

Masa:

240 g de masa madre de harina integral de centeno

240 g de agua tibia

240 g de harina integral de centeno

90 g de nuez pelada

90 g de pasas

25 g de miel de romero

10 g de sal marina con finas hierbas

Elaboración

Fermento:

En un bol, mezclar la masa madre con el agua tibia y la harina, remover hasta que se mezcle.

Dejar que fermente hasta que se formen burbujas, entre 4 a 8 horas dependiendo de la temperatura ambiente.

Masa:

En un bol, mezclar la masa madre con el agua tibia y la harina, hasta que tenga una consistencia pringosa. Añadir las pasas, las nueces y mezclar bien.

 Untar un molde, de plum cake de 25 cm, con aceite o forrar con papel de hornear y rellenar hasta un poquito más de la mitad y con las manos mojadas en agua, alisar suavemente la superficie, sin apretar la masa.

 

Tapar con film de cocina y dejar que fermente de 3 a 3 horas y media o hasta que la parte más alta de la masa llegue a la altura del borde.

Calentar el horno a 250ºC.

Introducir el molde en el horno y echar medio vaso de agua a la bandeja que previamente se habrá puesto en la base del mismo, para crear un golpe de vapor. Bajar la temperatura del horno a 180ºC para que las resistencias queden apagadas.

A los 5 minutos, con un spray con agua, pulverizar las paredes del horno, para dar más vapor.

Después de otros 5 minutos quitar la bandeja de agua y subir la temperatura a 200ºC.

Dejar hornear de 40 a 50 minutos.

Si se dora mucho bajar la temperatura a 180ºC

Sacar del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Pan de centeno 100% integral hecho con masa madre

Ingredientes:

310 gr de masa madre
310 gr de agua
310 gr de harina integral de centeno
25 gr de miel
10 gr de sal

Preparación:

Mezclar en un cuenco la masa madre, el agua tibia y la harina integral de centeno, mezclar hasta que tenga la consistencia de barro.

Introducir en un molde para plum cake de 25 cm, previamente bien untado con aceite, y con las manos mojadas de agua, alisar la superficie, suavemente, sin apretar.

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Tapar con un film y dejar reposar de 3 a 3 horas y media o más hasta que suba hasta el borde.

Cuando la masa llegue al borde del molde, introducir en el horno que estará a 250ºC y contendrá una bandeja en la parte inferior para echarle agua y crear un golpe de vapor en el momento de meter el pan al horno.

A los 5 minutos de hornear, vaporizar las paredes del horno con un spray o vaporizador.

A los 10 minutos de hornear, sacar la bandeja del agua y reducir la temperatura del horno a 200ºC durante 45 ó 50 minutos.

Si se dora mucho bajar la temperatura a 180ºC.

Fuente:
http://www.youtube.com/watch?v=pzQnzLqQBcc

Galletas de centeno integral con jengibre y canela

Estas deliciosas galletas, con el ligero toque picante del jengibre, son ideales para acompañar un té o café.

 Ingredientes:

Para unas 30 galletas aproximadamente

1 cucharada de postre colmada de jengibre en polvo.

1 cucharada de postre colmada de canela.

3 gr de sal (1/3 de cucharada de postre, yo pongo sal marina con finas hierbas).

1 cucharada de postre en colmo de levadura Royal.

200 gr. de mantequilla a punto de derretirse (uso una ecológica, si usáis margarina podría no coger la dureza necesaria para que al cortar las rodajas se mantenga firme el cilindro de masa)   

1 huevo.

35 gr. de miel (yo suelo poner de tomillo).

170 gr. de harina integral de centeno.

90 gr. de harina de trigo (la de repostería, no de fuerza).

65 gr. de azúcar moreno.

Preparación:

Mezclar en un cuenco la harina de trigo, la sal, la levadura Royal, el jengibre, la canela y el azúcar.

Cuando esté mezclado añadir la mantequilla a punto de derretirse, el huevo, la miel y mezclar.

Cuando tome la consistencia de una papilla...

 añadir la harina de centeno

 y mezclar hasta tener una masa homogénea.

Hacer uno o dos cilindros de 3 cm. de diámetro.

Poner en frigorífico durante 2 horas, mejor toda la noche.

Calentar el horno a 175ºC.

Cortar los cilindros en discos de 1 cm. de grosor.

Hornear durante 20 minutos.

Dejar que se enfríen antes de manipularlas pues estarán algo blandas. 

Espero que os gusten.