Pan de cereales

Ingredientes:

Fermento

50 g de masa madre de trigo
100 g de harina de trigo de fuerza
100 g de agua tibia














Masa

200 g de fermento
200 g de harina de trigo de fuerza
50 g de harina integral de trigo
50 g de harina integral de espelta
50 g de harina integral de centeno
50 g de harina integral de avena
200 g de agua tibia
10 g de sal marina con finas hierbas






Preparación:

Fermento
Poner en un bol la masa madre de trigo, la harina de trigo de fuerza y el agua. Remover hasta que se mezcle bien.

Tapar con film y dejar a temperatura ambiente hasta que fermente y suba, unas 3 horas o más

Masa
Poner en un bol las harinas y remover hasta que estén bien mezcladas.

Añadir el fermento y remover añadiendo el agua poco a poco

Cuando ya no se apegue a las paredes del bol tapar y dejar reposar 30 minutos.

Estirar un poco la masa y añadir la sal, amasar durante 10 minutos.

Untar un bol limpio con aceite y colocar la masa dentro.


Tapar y dejar fermentar 90 minutos. Cada 30 minutos estirar la masa, no hace falta sacarla del bol, y plegarla sobre si misma por cada uno de los lados.
Cuando se halla hecho 3 veces los estiramientos, tapar el bol con film y poner en el frigorífico de 12 a 24 horas.

Sacar del frigorífico y dejar a temperatura ambiente 30 minutos.

Volcar la masa en el lugar de trabajo, estirar de los extremos de la masa y llevarlos al centro para formar un hatillo.

Darle la vuelta poniendo la parte de la unión en contacto con la superficie de trabajo y darle forma de bola.

Tapar y dejar reposar 30 minutos.

Para dar forma de barra, estirar ligeramente del extremo superior de la masa y llevarla al centro.
Estirar los dos extremos que han quedado en la parte superior y llevarlos al centro.

Repetir la operación con la parte inferior. Llevar los extremos de los lados al interior.

Unir los extremos superior e inferior y juntarlos pellizcando la masa. Dar la vuelta a la masa dejando la unión en la parte inferior.

Haciendo movimientos de vaivén ir sellando la unión a la vez que se da forma de barra.

Colocar sobre papel de hornear.
Espolvorear ligeramente la superficie con un poco de harina.
Pasar la mano suavemente por la superficie de la masa para repartir la harina en una capa fina.

Tapar con un trapo limpio, para que no se seque la superficie.

Dejar fermentar durante 3 horas y media o hasta que aumente el volumen.

Calentar el horno a 250ºC y colocar una bandeja en la parte inferior para echar agua y crear un golpe de vapor cuando pongamos el pan en el horno.

Hacer los cortes a la masa y poner el pan en el horno. Echar medio vaso de agua en la bandeja de la parte inferior y bajar la temperatura a 175ºC.

Cuando pasen 5 minutos pulverizar agua en las paredes del horno para aumentar el vapor.

Después de otros 5 minutos repetir la operación, retirar la bandeja del agua y aumentar la temperatura a 200ºC.

Dejar hornear durante 40 minutos, si se dora mucho bajar la temperatura a 180ºC.

Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla.