Pan de ajo semi-integral de trigo

Ingredientes

 Fermento:

40 g de masa madre de trigo integral

80 g de harina integral de trigo

80 g de agua tibia

Masa:

200 g de fermento

300 g de harina de fuerza
100 g de harina integral de trigo

150 g de agua tibia

50 g de aceite de oliva
10 g de sal marina

4 dientes de ajo

2 cucharadas de postre de romero (4 g aproximadamente)

Preparación

Fermento:

En un bol poner la masa madre, la harina y el agua.
Remover hasta que esté bien mezclado.

Tapar con film de cocina y dejar fermentar durante 3 horas o más.

Masa:

Mezclar las harinas y el orégano.

En un bol poner el fermento, la mezcla de harinas con el orégano, el aceite y el agua tibia, mezclar durante 3 - 4 minutos hasta que se despegue de las paredes del bol, tapar con un paño y dejar reposar 30 minutos.

Pelar y picar los ojos en trozos pequeños.

Extender la masa y añadir la sal y el ajo.

Amasar estirando y plegando, hasta que la sal y el ajo se integren bien en la masa durante 10 minutos.

Pasar a un bol untado de aceite, tapar y dejar reposar durante 30 minutos.

Dejar fermentar 90 minutos. Cada 30 minutos estirar la masa, no hace falta sacarla del bol, y plegarla sobre si misma por cada uno de los lados.

Cuando se halla hecho 3 veces los estiramientos, tapar el bol con film plástico y poner en el frigorífico de 12 a 24 horas.

Sacar del frigorífico y dejar que coja la temperatura ambiente durante 30 minutos.

Poner en el lugar de trabajo y dar forma de hatillo

Bolear hasta que adquiera tensión y dejar reposar 30 minutos.

Para dar forma de barra, estirar ligeramente del extremo superior de la masa y llevarla al centro.

Estirar los dos extremos que han quedado en la parte superior y llevarlos al centro.

Repetir la operación con la parte inferior. Llevar los extremos de los lados al interior.

Unir los extremos superior e inferior y juntarlos pellizcando la masa. Dar la vuelta a la masa dejando la unión en la parte inferior.

Haciendo movimientos de vaivén ir sellando la unión a la vez que se da forma de barra. Colocar sobre papel de hornear.

Espolvorear ligeramente la superficie con un poco de harina y pasar la mano suavemente por la superficie de la masa para repartir la harina en una capa fina, tapar con un paño limpio y dejar fermentar durante 3 horas.

Poner una bandeja en la parte inferior del horno para echar agua y crear un golpe de vapor cuando metamos la masa. Calentar el horno a 250º C

Hacer un corte a lo largo del pan, meter en el horno echando medio vaso de agua en la bandeja inferior para crear vapor. Bajar la temperatura del horno a 190ºC

A los 5 minutos, con un pulverizador de agua, rociar las paredes del horno para crear mas vapor.

Después de otros 5 minutos retirar la bandeja de agua y subir la temperatura a 200º C. Dejar hornear entre 40 a 50 minutos. Si se dora mucho bajar la temperatura a 180º C

Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla.