Pan semi-integral de trigo

Ingredientes:

Fermento 

50 g de masa madre de trigo blanco

100 g de harina de fuerza

100 g de agua tibia

Masa:

250 g de fermento

250 g de harina de fuerza

125 g de harina de trigo integral

200 g de agua tibia

10 g de sal

Preparación

Fermento:

Poner la masa madre natural en un bol, añadir la harina de fuerza y el agua tibia, mezclar, tapar con film y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 4 horas o más dependiendo de la temperatura.

Masa

Mezclar la harina de fuerza y la harina integral.

Poner en un bol el fermento, la mezcla de harina, agregar el agua y amasar hasta que la masa se despegue de las paredes del bol.

Tapar y dejar reposar 1/2 hora.

Extender la masa, agregar la sal, y amasar durante 10 minutos hasta que se integre la sal.

Poner en un bol untado de aceite, dejar fermentar durante 1 hora y media. Cada media hora estirar la masa de un lado, plegando hasta la mitad de la masa y a continuación estirar del otro extremo de la masa hasta el otro lado de la misma, girar la masa 90º y repetir la operación hasta que haya completado la vuelta, repetir esta operación tres veces.

Dejar fermentar en el frigorífico durante 12 horas o más.

Poner harina en una parte de la encimera y volcar la masa ahí, llevar la masa a un trozo de encimera sin harina y llevar los extremos hasta el centro de la masa, formando un hatillo.

A continuación poner la parte plegada hacia abajo y dar tensión a la masa haciéndola girar suavemente sobre la encimera (bolear). La superficie debe quedar suave.

Dejar reposar 30 minutos.

Para formar una barra, coger un extremo y plegar hacia el centro de la masa, a continuación coger las dos puntas del extremo anterior y llevarlas al centro de la masa. Repetir con el otro lado.

Juntar los dos lados y cerrarlos presionando pellizcando la masa con los dedos, poner boca abajo y hacer movimientos de vaivén para sellar la unión.

Colocar sobre un papel de hornear y dejar fermentar durante 3 ó 4 horas cubriéndola con un trapo ligeramente enharinado para que no se pegue.

Colocar, en la base del horno, una bandeja para echar agua en el momento que pongamos el pan a hornear para crear un golpe de vapor. Calentar el horno a 250ºC.

Hacer los cortes, espolvorear un poco de harina y meter en el horno.

Echar medio vaso de agua en la bandeja de la parte inferior. Bajar la temperatura del horno a 150ºC.

A los 5 minutos, con un spray con agua, vaporizar las paredes del horno.

Después de otros 5 minutos retirar la bandeja del agua y subir la temperatura a 200ºC.

Dejar hornear durante 40 minutos. Si se dora mucho bajar la temperatura a 190ºC.

Sacar y dejar enfriar en rejilla.