Ingredientes:
Para un molde de plum cake de 25 cm
Fermento:
40 g de masa madre de centeno
125 g de harina integral
de centeno
125 g de agua tibia
Masa:
250 g de masa madre de
harina integral de centeno
250 g de agua tibia
250 g de harina integral
de centeno
60 g de avellanas
tostadas
120 g de orejones de
cultivo ecológico
25 g de miel
10 g de sal marina con
finas hierbas
Elaboración
Fermento:
En un bol, mezclar la masa madre con el
agua tibia y la harina, remover hasta que se mezcle.
Dejar que fermente hasta que se formen
burbujas, entre 4 a 8 horas dependiendo de la temperatura ambiente.
Masa:
Untar el molde con aceite
o forrar con papel de hornear.
En un bol, mezclar la
masa madre con el agua tibia, la harina, la miel y la sal hasta que
estén bien integrados.
Añadir las avellanas,
los orejones troceados y mezclar bien.
Rellenar el molde hasta
un poquito más de la mitad y con las manos mojadas en agua, alisar
suavemente la superficie, sin apretar la masa.
Tapar con film de cocina
y dejar que fermente de 3 a 4 horas y media o hasta que la parte más
alta de la masa llegue a la altura del borde.
Calentar el horno a 250ºC.
Introducir el molde en el
horno y echar medio vaso de agua a la bandeja que previamente se
habrá puesto en la base del mismo, para crear un golpe de vapor.
Bajar la temperatura del horno a 180ºC.
A los 5 minutos, con un
spray con agua, pulverizar las paredes del horno, para aumentar el
vapor.
Después de otros 5
minutos quitar la bandeja de agua y subir la temperatura a 200ºC.
Dejar hornear otros 35 - 45 minutos.
Si se dora mucho bajar la
temperatura a 180º C
Sacar del horno,
desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
