Ingredientes
40 g de masa madre de trigo integral
80 g de harina integral de trigo
80 g de agua tibia
Masa:
200 g de fermento
300 g de harina de fuerza
100 g de harina integral de trigo
100 g de harina integral de trigo
150 g de agua tibia
50 g de aceite de oliva
10 g de sal marina
10 g de sal marina
4 dientes de ajo
2 cucharadas de postre de romero (4 g aproximadamente)
Preparación
Fermento:
En un bol poner la masa
madre, la harina y el agua.
Remover hasta que esté bien mezclado.
Remover hasta que esté bien mezclado.
Tapar con film de cocina y dejar fermentar durante 3 horas o
más.
Masa:
Mezclar las harinas y el
orégano.
En un bol poner el fermento, la mezcla de harinas con el orégano, el aceite y el agua tibia, mezclar
durante 3 - 4 minutos hasta que se despegue de las paredes del bol, tapar con un paño y dejar reposar 30 minutos.
Pelar y picar los ojos en trozos
pequeños.
Extender la masa y añadir la sal y el ajo.
Amasar
estirando y plegando, hasta que la sal y el ajo se integren bien en
la masa durante 10 minutos.
Pasar a un bol untado de aceite, tapar
y dejar reposar durante 30 minutos.
Dejar fermentar 90
minutos. Cada 30 minutos estirar la masa, no hace falta sacarla del
bol, y plegarla sobre si misma por cada uno de los lados.
Cuando se halla hecho 3
veces los estiramientos, tapar el bol con film plástico y poner en
el frigorífico de 12 a 24 horas.
Sacar del frigorífico y dejar que coja la temperatura ambiente durante 30 minutos.
Poner en el lugar de trabajo y dar forma de hatillo
Bolear hasta que adquiera tensión y dejar reposar 30 minutos.
Para dar forma de barra,
estirar ligeramente del extremo superior de la masa y llevarla al
centro.
Estirar los dos extremos
que han quedado en la parte superior y llevarlos al centro.
Repetir la operación con
la parte inferior. Llevar los extremos de los lados al interior.
Unir los extremos
superior e inferior y juntarlos pellizcando la masa. Dar la vuelta a
la masa dejando la unión en la parte inferior.
Haciendo movimientos de
vaivén ir sellando la unión a la vez que se da forma de barra. Colocar sobre papel de
hornear.
Espolvorear ligeramente
la superficie con un poco de harina y pasar la mano suavemente
por la superficie de la masa para repartir la harina en una capa
fina, tapar con un paño limpio y dejar fermentar durante 3 horas.
Poner una bandeja en la parte inferior
del horno para echar agua y crear un golpe de vapor cuando metamos la
masa. Calentar el horno a 250º C
Hacer un corte a lo largo del pan, meter en el horno echando medio vaso de agua en la bandeja inferior
para crear vapor. Bajar la temperatura del horno a 190ºC
A los 5 minutos, con un pulverizador de agua, rociar las paredes del horno para crear mas vapor.
Después de otros 5 minutos retirar la bandeja de agua y subir la temperatura a 200º C. Dejar hornear entre 40 a 50 minutos. Si se dora mucho bajar la temperatura a 180º C
Sacar del horno y dejar enfriar en una
rejilla.
