Ingredientes:
200 g de masa madre de espelta
150 g de harina integral de espelta
250 g de harina de fuerza
170 g de agua
10 g de sal
Preparación:
En un bol mezclar la masa madre con el
agua tibia, añadir la harina de espelta y la de fuerza, mezclar
durante 3 - 4 minutos y dejar reposar 1 hora.
Añadir la sal y amasar, estirando y
plegando, hasta que la sal se integre bien en la masa, unos 10
minutos.
Pasar a un bol untado de aceite, tapar
y dejar reposar durante 30 minutos. Pasado este tiempo estirar la
masa y plegar sobre la misma, girar un cuarto de vuelta a un lado y repetir el
estirado y plegado 4 veces. Dejar reposar 30 minutos. Repetir esta
operación 3 veces.
Tapar con film y dejar en el
frigorífico 12 a 24 horas.
Sacar del frigorífico y dejar que coja
la temperatura ambiente durante 30 minutos.
Dar forma de hatillo y bolear hasta que
adquiera tensión y dejar reposar 30 minutos.
Doblar la masa en tríptico y formar un
rulo.
Poner sobre un papel de hornear, tapar
y dejar fermentar durante 2 horas.
Poner una bandeja en la parte inferior
del horno para echar agua y crear un golpe de vapor cuando metamos la
masa. Calentar el horno a 250º C
Hacer un corte a lo largo del pan y
meter en el horno echando medio vaso de agua en la bandeja inferior
para crear vapor. Apagar el horno.(Solo si la resistencia superior es muy potente)
A los 5 minutos, con un pulverizador de
agua, rociar las paredes del horno para crear mas vapor.
Después de otros 5 minutos retirar la
bandeja de agua y encender el horno (si se había apagado) y poner la temperatura a 200º C.
Dejar hornear entre 40 a 50 minutos. Si
se dora mucho bajar la temperatura a 180º C.
¡No se si aguantaré a que se enfríe!
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