Pan con olivas negras (Elioti)

Ingredientes:

Para el fermento:

50 g de masa madre trigo.

100 g de harina de trigo

100 g de agua tibia

Para la masa de pan:

200 g de fermento

200 g de harina de fuerza

200 g de harina integral de trigo

125 g de agua

10 g de sal

60 g de aceite de oliva

Para el relleno:

70 – 80 g o 1/2 cebolla pequeña picada

125 g de olivas negras sin hueso

2 cucharadas de menta fresca picada (o 2-3 g  seca)

2 cucharadas de cilantro o perejil fresco picado

Elaboración:

Para la masa madre:

En un cuenco pequeño, mezclar la masa madre, la harina y el agua tibia. Remover hasta que se mezcle bien, tapar el cuenco y dejarlo en lugar templado hasta que aumente el volumen. Unas 3 horas.

Para la masa de pan:

Poner en un cuenco grande la harina integral y la de fuerza, añadir el fermento, el aceite de oliva y el agua tibia.

Mezclar hasta que todos los ingredientes están bien integrados. Dejar reposar 30 minutos.

Volcar la masa en la superficie de trabajo, extenderla y espolvorear la sal por encima.

Amasar hasta que esté bien integrada la sal, unos 10 minutos.

Untar un cuenco con aceite y colocar la masa dentro tapando con film.

Cada 30 minutos efectuar unos plegados a la masa. Repetirlo tres o cuatro veces.

Dejar fermentar hasta que aumente de tamaño, 1 ½ a 2 horas.

Extender la masa e incorporar la menta, el cilantro o peregil, la cebolla picada y las olivas.

Amasar hasta que esté todo bien repartido. Al principio la masa rechazará los ingredientes, pero insistid.

Cubrir para que no se seque la superficie y dejar reposar 30 minutos.

Dar forma a la masa y colocar en una bandeja para el horno con papel de hornear. Cubrir para que no se seque la superficie y dejar fermentar durante al menos 2 horas o hasta que aumente de tamaño.

Calentar el horno a 200ºC. Colocar, en la base del horno, una bandeja metálica para echar agua cuando coloquemos el pan. Hacer unos cortes al pan.

Introducir el pan en el horno, echar medio vaso de agua en la bandeja colocada en la parte inferior y bajar la temperatura a 180ºC y hornear durante 40 – 50 minutos, hasta que esté dorado y suene a hueco golpeando en la parte inferior del pan.

A los diez minutos, de introducir el pan, sacar del horno la bandeja de agua.

Al finalizar la cocción sacar el pan y dejar enfriar en rejilla.

Pan de leche

Ingredientes:

Fermento:

Masa madre de trigo.

100 g harina de trigo.

100 g agua tibia.

Masa:

200 g de masa madre.

400 g de harina de fuerza.

110 ml de leche tibia.

110 g de agua tibia.

25 g de mantequilla en dados.

10 g de sal.

Elaboración:

Fermento:

Poner en un cuenco la masa madre, la harina y el agua tibia. Remover hasta que esté bien mezclado.

Tapar con un film de cocina y dejar fermentar hasta que leve, unas 3 horas o más.

Masa:

Poner en un cuenco la harina, la sal y mezclar.

Añadir la masa madre, la mantequilla, la leche y el agua tibia.

Mezclar los ingredientes hasta que sea una masa unificada Será blanda y pegajosa.

Volcar la masa en la superficie de trabajo.

Amasar durante 10 minutos hasta obtener una textura suave. Si se pega mucho poner un poco de aceite en la superficie donde se esté amasando.

Colocar en un cuenco untado con aceite, tapar con film de cocina y dejar fermentar hasta que doble el tamaño, unas tres horas o más.

Volcar sobre la superficie de trabajo y sacar el aire golpeando la masa con la palma de la mano.

Formar una bola y dejar reposar 30 minutos.

Dar forma de barra, colocar sobre un papel de hornear y tapar. Dejar que fermente hasta que doble la masa, unas 3 horas o más.

Calentar el horno a 230ºC y poner una bandeja en la parte inferior para echar agua.

Hacer cortes en diagonal a la superficie del pan. Opcionalmente se puede pintar la superficie del pan con huevo batido.

Meter en el horno y echar un vaso de agua en la bandeja. Bajar la temperatura a 180ºC y hornear durante 15 minutos. Retirar la bandeja del agua y dar la vuelta a la bandeja del pan, dejar hornear durante otros 15-20 minutos, o hasta que haya levado, esté dorado y la base suene a hueco.

Colocar sobre una rejilla hasta que se enfríe.

Galletas de chocolate y nueces

para 35 galletas aproximadamente

Ingredientes:

75 g de mantequilla

75 g de azúcar blanquilla

75 g de azúcar moreno

4 - 5 ml de esencia de vainilla (1 cucharadita)

1 huevo grande

125 g de harina

1 cucharadita de levadura Royal

75 g de nueces troceadas

75 g de chocolate sin leche picado

Elaboración:

Calentar el horno a 190ºC. Poner papel de hornear en la bandeja del horno.

En un cuenco grande, poner la mantequilla y trabajarla hasta que esté blanda.

Agregar las dos clases de azúcar poco a poco.

Batir hasta que esté bien esponjoso.

Añadir la esencia de vainilla y luego el huevo batido, sin dejar de batir.

Tamizar la harina y la levadura sobre la mezcla.

Incorporar la nueces y el chocolate picado...

... y mezclar.

Dejar caer sobre el papel de hornear 2 cucharaditas de pasta para cada galleta con una separación de 5 cm entre cada una y hornear de 10 a 12 minutos, hasta que se doren.

Pasar las galletas a una rejilla o una bandeja con papel de cocina y dejar enfriar. Conservar en un tarro o una caja no herméticos.

Pan blanco crujiente

Ingredientes:

Para la masa madre

50 g masa madre de trigo
75 g de agua

75 g de harina de fuerza

Para el pan

1 huevo

1 yema de huevo

125 g de agua tibia

400 g de harina blanca de fuerza

10 g de sal

25 g de mantequilla cortada en dados

Aceite para untar el molde

Elaboración:

Para la masa madre

Poner en un cuenco la harina, el agua tibia y la masa madre. Mezclar hasta que sea una pasta homogénea. Tapar con film de cocina y dejar que suba.

Para el pan

Poner el huevo y la yema de huevo en una recipiente y batir ligeramente para mezclar.

Añadir el agua tibia hasta alcanzar los 200 ml. Remover bien.

Poner la harina en un cuenco, agregar la sal y mezclar.

Añadir la mantequilla y frotarla con los dedos en la harina para deshacerla hasta que esté bien mezclada.

Hacer un hueco en el centro, agregar la masa madre...

… y la mezcla de huevo y agua.

Mezclar hasta obtener una masa unificada.

Volcar la mezcla sobre la superficie de trabajo.

Amasar durante 10 minutos o hasta que esté suave.

Untar un cuenco con aceite. Colocar la masa en el recipiente y cubrir con film de cocina. Dejar levar en un lugar cálido durante 2 horas o hasta que doble su tamaño.

Untar un molde de 20 cm con aceite.

Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar durante 1 minuto.

Formar la masa con la longitud del molde y 3 veces el ancho.

Doblar la masa en 3 longitudinalmente.

Colocar en el molde con la unión debajo.

Cubrir con un paño de cocina y dejar en un lugar cálido unos 30 minutos o hasta que se haya elevado por encima del molde.

Mientras tanto calentar el horno a 220ºC. Colocar en el horno, bajar la temperatura a 180ºC y hornear durante 30 minutos o hasta que esté firme y se dore.

Desmoldar cuando pierda calor. Trasladar a una rejilla y dejar enfriar.