Pan blanco crujiente

Ingredientes:

Para la masa madre

50 g masa madre de trigo
75 g de agua

75 g de harina de fuerza

Para el pan

1 huevo

1 yema de huevo

125 g de agua tibia

400 g de harina blanca de fuerza

10 g de sal

25 g de mantequilla cortada en dados

Aceite para untar el molde

Elaboración:

Para la masa madre

Poner en un cuenco la harina, el agua tibia y la masa madre. Mezclar hasta que sea una pasta homogénea. Tapar con film de cocina y dejar que suba.

Para el pan

Poner el huevo y la yema de huevo en una recipiente y batir ligeramente para mezclar.

Añadir el agua tibia hasta alcanzar los 200 ml. Remover bien.

Poner la harina en un cuenco, agregar la sal y mezclar.

Añadir la mantequilla y frotarla con los dedos en la harina para deshacerla hasta que esté bien mezclada.

Hacer un hueco en el centro, agregar la masa madre...

… y la mezcla de huevo y agua.

Mezclar hasta obtener una masa unificada.

Volcar la mezcla sobre la superficie de trabajo.

Amasar durante 10 minutos o hasta que esté suave.

Untar un cuenco con aceite. Colocar la masa en el recipiente y cubrir con film de cocina. Dejar levar en un lugar cálido durante 2 horas o hasta que doble su tamaño.

Untar un molde de 20 cm con aceite.

Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar durante 1 minuto.

Formar la masa con la longitud del molde y 3 veces el ancho.

Doblar la masa en 3 longitudinalmente.

Colocar en el molde con la unión debajo.

Cubrir con un paño de cocina y dejar en un lugar cálido unos 30 minutos o hasta que se haya elevado por encima del molde.

Mientras tanto calentar el horno a 220ºC. Colocar en el horno, bajar la temperatura a 180ºC y hornear durante 30 minutos o hasta que esté firme y se dore.

Desmoldar cuando pierda calor. Trasladar a una rejilla y dejar enfriar.