Para 24 galletas
aproximadamente
Ingredientes:
75 g de mantequilla
125 g de azúcar
blanquilla
2 yema de huevo
150 g de harina
1 cucharadita de levadura
Royal
50 g de coco rallado
Preparación:
En un cuenco grande,
trabajar la mantequilla hasta que esté blanda. Si unas horas antes se deja fuera del frigorífico costará menos esfuerzo.
Agregar el azúcar poco a
poco y mezclar hasta que esté ligero y esponjoso.
Incorporar las yemas de
huevo, poco a poco y batiendo continuamente para mezclarlo bien.
Tamizar la harina y la
levadura sobre la mezcla de mantequilla.
Incorporar el coco y
mezclar.
Trabajar con la palma de
la mano para formar la masa.
En cuanto haya reunido
la pasta, amasar hasta que esté suave.
Formar un rollo de 18 cm.
Envolver en hoja de
aluminio o plástico de cocina.
Refrigerar hasta que esté
firme, alrededor de 2 horas, o se puede guardar hasta 1 semana.
Calentar el horno a 190ºC
Con un cuchillo afilado,
cortar el rollo en discos de 3 mm. de espesor.
Colocar los discos sobre
la bandeja con un papel de hornear dejando 5 cm. entre cada pasta y
hornear 10-12 minutos, o hasta que estén doradas y firmes al tacto.
Girar alguna vez la
bandeja durante el horneado. Pasar las galletas a una rejilla o una
fuente con papel de cocina y dejar enfriar. Cuando estén frías,
guardar en un recipiente hermético.
