Ingredientes:
Para el fermento:
50 g de masa madre trigo.
100 g de harina de trigo
100 g de agua tibia
Para la masa de pan:
200 g de fermento
200 g de harina de fuerza
200 g de harina integral de trigo
125 g de agua
10 g de sal
60 g de aceite de oliva
Para el relleno:
70 – 80 g o 1/2 cebolla pequeña
picada
125 g de olivas negras sin hueso
2 cucharadas de menta fresca picada (o 2-3 g seca)
2
cucharadas de cilantro o perejil fresco picado
Elaboración:
Para la masa madre:
En
un cuenco pequeño, mezclar la masa madre, la harina y el agua tibia.
Remover hasta que se mezcle bien, tapar el cuenco y dejarlo en lugar
templado hasta que aumente el volumen. Unas 3 horas.
Para la masa de pan:
Poner
en un cuenco grande la harina integral y la de fuerza, añadir el
fermento, el aceite de oliva y el agua tibia.
Mezclar
hasta que todos los ingredientes están bien integrados.
Dejar reposar 30 minutos.
Volcar
la masa en la superficie de trabajo, extenderla y espolvorear la sal
por encima.
Amasar
hasta que esté bien integrada la sal, unos 10 minutos.
Untar
un cuenco con aceite y colocar la masa dentro tapando con film.
Cada
30 minutos efectuar unos plegados a la masa. Repetirlo tres o cuatro
veces.
Dejar
fermentar hasta que aumente de tamaño, 1 ½ a 2 horas.
Extender la masa e incorporar la menta, el cilantro o peregil, la cebolla picada y las olivas.
Amasar
hasta que esté todo bien repartido. Al principio la masa rechazará
los ingredientes, pero insistid.
Cubrir para que no se seque la superficie y dejar
reposar 30 minutos.
Dar
forma a la masa y colocar
en una bandeja para el horno con papel de hornear. Cubrir para que no se seque la superficie y dejar fermentar
durante al menos 2 horas o hasta que aumente de tamaño.
Calentar
el horno a 200ºC. Colocar, en la base del horno, una bandeja
metálica para echar agua cuando coloquemos el pan. Hacer unos cortes
al pan.
Introducir
el pan en el horno, echar medio vaso de agua en la bandeja colocada
en la parte inferior y bajar la temperatura a 180ºC y hornear
durante 40 – 50 minutos, hasta que esté dorado y suene a hueco
golpeando en la parte inferior del pan.
A
los diez minutos, de introducir el pan, sacar del horno la bandeja de
agua.
Al
finalizar la cocción sacar el pan y dejar enfriar en rejilla.
