Coca de pasas y nueces con harina integral de espelta

Ingredientes:

Para una coca de 425 g aproximadamente.

Fermento natural

35g masa madre natural de harina integral de espelta

70 g de harina integral de espelta

35 g agua

Coca

140 g de fermento natural

170 g de harina integral de espelta

30 g de agua

25 g de aceite de oliva

35 g de azúcar moreno

30 g de pasas sultana

20 g de nueces peladas

1 huevos

ralladura de un limón

2 g de sal marina con finas hierbas

Preparación

Fermento

En un cuenco añadir la masa madre, la harina y el agua, mezclar bien.

Dejar fermentar 3 horas o 1 hora a temperatura ambiente y después poner en frigorífico 12 horas.

Coca

Batir el huevo.

En un cuenco poner la harina, el fermento, que estará a temperatura ambiente, el azúcar, la sal, la ralladura de limón, las pasas y parte del huevo, dejar un poquito para pintar la coca guardándolo, tapado, en la nevera.

Mezclar y añadir el aceite hasta que se aglutine con el resto de ingredientes, entonces ir añadiendo el agua poco a poco hasta que esté todo mezclado.

Amasar durante 5-10 minutos hasta que este todo bien integrado.

Dejar fermentar en un bol tapado durante 3 horas a temperatura ambiente o en el frigorífico unas 12 horas.

Si estaba en la nevera y dejar a temperatura ambiente 30 minutos y desgasificar formando un hatillo a la vez que le damos tensión y bolear.

Dejar reposar 10 a 20 minutos, tapada para que no se seque la superficie. Poner un papel de hornear sobre la bandeja del horno, colocar la masa sobre el papel y dar forma extendiendo la masa desde el centro hacia el borde hasta que tenga un grosor de 1 cm.

Dejar fermentar durante 8 – 10 horas a temperatura ambiente o hasta que suba.

Calentar el horno a 180ºC

Coger un poco de azúcar blanquilla y poner unas pocas gotas de agua, remover el azúcar hasta que se formen grumos.

Pintar la superficie de la masa con el huevo.

Decorar con las nueces y espolvorear el azúcar humedecido.

Meter en el horno durante 20 minutos. Si se dora mucho bajar la temperatura a 160ºC.

Pan integral de centeno con pasas y nueces

Ingredientes:

Para un molde de 25 cm

Fermento:

Masa madre de centeno

120 g de harina integral de centeno

120 g de agua tibia

Masa:

240 g de masa madre de harina integral de centeno

240 g de agua tibia

240 g de harina integral de centeno

90 g de nuez pelada

90 g de pasas

25 g de miel de romero

10 g de sal marina con finas hierbas

Elaboración

Fermento:

En un bol, mezclar la masa madre con el agua tibia y la harina, remover hasta que se mezcle.

Dejar que fermente hasta que se formen burbujas, entre 4 a 8 horas dependiendo de la temperatura ambiente.

Masa:

En un bol, mezclar la masa madre con el agua tibia y la harina, hasta que tenga una consistencia pringosa. Añadir las pasas, las nueces y mezclar bien.

 Untar un molde, de plum cake de 25 cm, con aceite o forrar con papel de hornear y rellenar hasta un poquito más de la mitad y con las manos mojadas en agua, alisar suavemente la superficie, sin apretar la masa.

 

Tapar con film de cocina y dejar que fermente de 3 a 3 horas y media o hasta que la parte más alta de la masa llegue a la altura del borde.

Calentar el horno a 250ºC.

Introducir el molde en el horno y echar medio vaso de agua a la bandeja que previamente se habrá puesto en la base del mismo, para crear un golpe de vapor. Bajar la temperatura del horno a 180ºC para que las resistencias queden apagadas.

A los 5 minutos, con un spray con agua, pulverizar las paredes del horno, para dar más vapor.

Después de otros 5 minutos quitar la bandeja de agua y subir la temperatura a 200ºC.

Dejar hornear de 40 a 50 minutos.

Si se dora mucho bajar la temperatura a 180ºC

Sacar del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Pan integral de espelta

Ingredientes:

Fermento:

50 g de masa madre de espelta integral

125 g de harina integral de espelta

125 g de agua tibia

Masa:

300 g de masa madre de espelta
300 g de harina de espelta

150 g de agua tibia

11 g de sal

Preparación

Fermento:

Poner en un bol la masa madre, la harina y el agua. 

Remover hasta que esté mezclado, tapar y dejar fermentar hasta que suba y vuelva a bajar, si viene bien durante la noche. Tiene que estar ácida.

Masa

Poner en un bol, en este orden, la masa madre, el agua, la sal y la harina.

Remover un poco hasta que se pueda amasar, estará pegajosa.

Volcar la masa sobre la mesa y realiza el amasado francés, ver aquí, durante un minuto y deja reposar 2 minutos, vuelve a amasar 2 minutos, la masa comenzará a coger elasticidad.

Formar una bola y poner en un bol limpio y untado con aceite. Tapar con film y dejar fermentar dos horas en un lugar en el que esté templada al tacto.

A mitad de la fermentación, después de una hora, hacer un pliegue por cada lado de la masa, estirando y plegando sobre ella.

Volcar la masa sobre la superficie de trabajo y formar un hatillo estirando de los extremos y doblando sobre el centro de la masa.

Poner un trapo limpio sobre un cuenco y echar harina al trapo.

Dejarlo fermentar a temperatura ambiente una hora, después meter en la nevera cubriendo con film, para que no coja olores, durante 12 horas.

Sacar la masa de la nevera y dejar a temperatura ambiente 30 minutos.

Calentar el horno a 250ºC arriba y abajo, colocar una bandeja para echar agua y crear vapor cuando introduzcamos la masa.

Volcar sobre un papel de hornear, hacer los cortes al pan, con una cuchilla de afeitar, cutter o un cuchillo de sierra.

Cuando el horno este al máximo de temperatura, meter la masa, echar un vaso de agua en la bandeja inferior y apagar el horno, para retener el máximo de vapor, durante 10 – 15 minutos.

Después de este tiempo sacar la bandeja del agua y encender el horno a 210ºC arriba y abajo.

A los 25-30 minutos apagar el horno y dejar la puerta un poquito abierta durante 5 minutos.

Sacar y dejar enfriar en una rejilla

Galletas de avena

Galletas de avena

Ingredientes

230 g de copos de avena

100 g de harina integral de avena

150 g de azúcar moreno

½ cucharadita de levadura Royal

3 g de sal marina con finas hierbas

2 huevos

125 g (150 ml) de aceite de oliva

Ralladura de medio limón

Ingredientes

Preparación

Calentar el horno a 180ºC.

Poner en un cuenco los copos de avena, la harina, el azúcar moreno, la levadura, la sal, la ralladura de limón y mezclar.

Mezcla de los ingredientes secos

En otro cuenco poner el aceite y los huevos. Remover hasta que se mezcle bien.

Mezclar el huevo y el aceite

Incorporar la mezcla de aceite y huevo en el otro cuenco.

Todo mezclado

Poner papel de hornear sobre la bandeja del horno. Formar bolitas.

Dando forma de bola

Aplanar con la mano.

Aplanadas

Colocar en el horno durante 12 minutos o hasta que se doren.

Sacadas del horno

Sacar del horno y dejar que se enfríen 5 minutos hasta poderlas mover.

Blanditas y sabrosas. Que las disfrutéis.

Galletas de harina de espelta y arándanos

Galletas de harina de espelta y arándanos

Para 20 - 24 galletas

Ingredientes:

125 ml de aceite de girasol

80 ml de sirope de agave

80 ml de leche de avena

250 g de harina integral de espelta

45 g de copos de avena de tamaño pequeño

50 g de almendra fileteada

60 g de arándanos secos

1 cucharadita de bicarbonato sódico

1 pellizco de sal

Ingredientes

Preparación:

Calentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo o a 170ºC si tenéis ventilador.

Mezclar en un cuenco los ingredientes líquidos, el aceite, la leche vegetal de avena, soja o almendras, y el sirope de agave.

Líquidos

Remover con unas varillas y dejar reposar 10 minutos.

Batir

En otro cuenco poner la harina, los copos de avena, la almendra fileteada, los arándanos secos, la sal y el bicarbonato y remover hasta que se mezcle todo bien.

Ingredientes secos

Agregar la parte líquida a los ingredientes secos y mezclar todo hasta formar una masa blanda.

Mezcla

Preparar la bandeja del horno con papel de hornear y hacer montoncitos con una cuchara, separados unos 3 cm, pues crecen al hornearse y aplastarlos un poco con la palma de la mano.

Antes de hornear

Cocer en el horno durante 18 minutos o hasta que se vean doradas.

Retirar, dejar 5 minutos en al bandeja, para que se reposen y pasarlas con cuidado a una rejilla para que terminen de enfriar.

Galletas horneadas

Estas galletas saben mejor uno o dos días después de hechas. Espero que os gusten.